Utensilios de cocina

Nada podría hacerse si es que no contamos con los básicos utensilios especiales para pastelería, tales como moldes, espátulas, batidora de mano, bowls, tazas medidoras, cernidoras, entre otros. Ya si quieren contar con toda una variedad, podrían conseguir balanzas, relogs de cocina para el horno, cucharas graduadas, etc.

Moldes básicos para hornear

Para hornear diariamente, la mayoría de los cocineros necesitan un molde para galletas grande, un molde muffins, un molde rectangular para hornear pan y pasteles de frutas, un molde cuadrado para brownies y pan, un molde de resorte para cheescakes y dos moldes: uno de metal para "pies" y otro de cerámica para "crumbles".
La textura y sabor de galletas, tartas y bizcochos son afectados por el peso y superficie del molde en el cual son cocinados, es por eso que es necesario conocer los distintos tipos de materiales con los que están hechos los moldes, para así elegir el que mejor se adecue a los resultados que buscamos obtener.


Capa antiadherente: asegura que los alimentos no se peguen; además, los moldes hechos de este material resultan fáciles de limpiar.
Acero: los utensilios de estilo clásico francés, están hechos de acero. Estos se oscurecen con el uso para mejor absorción del calor. El brillo del acero adiciona protección, reflejando algo de calor de la superficie de tartas, bizcochos y panes, lo cual produce suavidad y dora ligeramente sus alimentos.
Acero aluminizado: es la opción de los profesionales. Provee buena distribución del calor, es durable, resistente a deformarse y nunca se oxidará.
Aluminio: un excelente conductor del calor, hornea y dora uniformemente. Es muy utilizado en alimentos que se deben hornear rápidamente, como pequeños bizcochos.
Hierro fundido: el hierro fundido es duradero, absorbe el calor y lo libera lentamente, lo que hace que los muffins y galletas se doren por fuera y queden suaves y jugosos por dentro.
Siliconadas: los moldes para galletas siliconadas aseguran que las delicadas galletas se despeguen fácilmente. Su terminación antiadherente permanente hace que nunca necesiten ser engrasados.

Consejos prácticos

Si tus moldes para hornear tienen una capa antiadherente asegúrate de no utilizar ningún utensilio de metal para así evitar ralladuras en la superficie. Algunos fabricantes de moldes diseñan utensilios para ser usados especialmente con estos y asegurar que no sufran ningún daño en su superficie, sería bueno que los consigas.

Procura lavar sus moldes luego que estos se refresquen y siempre hacerlo con una esponja especial para teflón.