Glosario de Términos

Estos son los significados de los términos que usualmente encontramos en las recetas, ojalá y les sirvan!

Amasar: Trabajar con la masa estirando, golpeando, doblando y volviendo a doblar.
Cobertura: se llama así a cualquier crema o pasta que se utilice para cubrir un bizcocho.
Cobertura de chocolate: Se utiliza en repostería para bañar tartas y pasteles. Este chocolate tiene un alto contenido de manteca de cacao, cuya grasa, una vez cocinada y luego solidificada, proporciona consistencia al producto que se haya cubierto.

Baño blanco: Se elabora con azúcar, yema de huevo, manteca y zumo de limón, y se utiliza para el blanqueado típico de productos como las rosquillas

Batir: Movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir consistencia.

Batir a punto de nieve: Batir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante.

Bavarois: Preparado de pastelería, con crema inglesa, gelatina y nata montada.

Baño maría: 1) recipientes de más altura que diámetro, con mango o pequeñas asas, que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. 2) recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y conservar su temperatura. 3) Forma de cocción

Grumos: bolas que se forman en las harinas, sopas u otras sustancias cuando no se revuelven lo suficiente, o se cuecen mal.

Glaseado: Es una cobertura brillante y sedosa que se utiliza para sellar la humedad en tortas y postres, así como para hacer decoraciones. Existen una variedad de glaseados que van desde el Caramelo utilizado en pastelería, el Glaseado Real, comúnmente utilizado en la Decoración de Tortas, Glaseados de Frutas hechos con mermeladas o jaleas para barnizar las Tartaletas, Glaseados de huevo y/o leche, utilizados para dar brillo y color dorado a las masas cuando son horneadas.

Estos son algunos términos que he podido ir recolectando, si conocen otros pueden ir completándolo. Gracias!